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平成２８年１月２１日熊本日日新聞朝刊より

日本酒の仕込みには寒さが必要です。今年の初雪です。

酒造りには、寒さが必要です。甑から出た蒸米を急激に冷やすために放冷気を使い外気を当てて冷やします。

本格的な仕込みになり、やっと寒くなりました。

一麹、二酛、三造り、と酒造りは表現されます。アルコール発酵を担当する酵母を純粋培養する作業です。酵母は熊本県酒造研究所の熊本酵母です。

大吟醸酒の仕込みが始まりました。山田錦の洗米で吸水は分単位の調整が必要です。

酒造りは酒米を蒸すことから始まります。午前７時まだうす暗い中、酒米を甑に投入します。