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３月３日月曜日大吟醸酒の上槽をおこないました。業界の専門用語で「首吊り」と言います。写真のように搾り袋にもろみを入れて口をひもで縛りタンクに掛けて滴だけを集めます。今年の醪日数は３２日間後半は摂氏４度まで下げてタンクに中がバナナの香りから梨の香りに変わるまで２重タンクの間に氷を詰めて見守りました。デジカメのバッテリーが切れてしまい準備までしか撮れずに申し訳ありません。

２月２５日から２６日まで台湾台中市興農股份有限公司から、盧さん、胡さん、張さんの３人が日本酒醸造の研修に来日され
亀萬酒造で二日間にわたり製麹、甑、仕込み、上槽まで見学して日本酒のイロハを勉強されました。
写真は最後の懇親会です。