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大吟醸上槽

2014.03.06

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3月3日月曜日大吟醸酒の上槽をおこないました。業界の専門用語で「首吊り」と言います。写真のように搾り袋にもろみを入れて口をひもで縛りタンクに掛けて滴だけを集めます。今年の醪日数は32日間後半は摂氏4度まで下げてタンクに中がバナナの香りから梨の香りに変わるまで2重タンクの間に氷を詰めて見守りました。デジカメのバッテリーが切れてしまい準備までしか撮れずに申し訳ありません。

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